Сачувај причуСачувај ову причуСачувај причуСачувај ову причуКако цена картона и даље расте, интересовање за замене за јаја такође никада није било веће, јер људи свуда настављају да се боре са натезањем конопца: да издвојите (извините) читаву гомилу готовине за вашу редовну наруџбу хране или да нађете нешто друго да попуните ту празнину у јајима.
Чак и ако их не једете директно каотањир кајганеили умућене у обилан омлет велике су шансе да их користите на друге начине. Они играју важну улогу у безбројним рецептима - од пружања структуре до печених производа до повезивања ваших омиљених ћуфти. Шансе су да их негде користите и ако пазите на свој буџет за намирнице, сада се питате шта да радите уместо тога.
Добра вест је да имате много опција на располагању. Улов? Нису сви створени једнако. На пример, најбоља замена за јаја за печење може се потпуно разликовати од праве алтернативе за лажни омлет. Дакле, шта треба да користите и када треба да га користите? Консултовали смо се са стручњацима за јаја да сазнамо.
Прво зашто су јаја сада тако скупа?
Тхеширење птичјег грипаје кривац за обојенагли скок цена јајаи њихов нестанак са полица супермаркета као што је СЕЛФ раније пријавио. Епидемије болести у последње три године десетковале су скоро четвртину популације кокошака које носе јаја и смањиле доступност и доступност јаја широм земље. Произвођачи имају мање да продају – што резултира несташицама – и повећавају оно што наплаћују за производ који морају да покрију разлику.
Једну сребрну поставу? Пилићи из слободног узгоја и на пашњацима без кавеза нису били толико погођени, тако да су цене за јаја више класе остале релативно стабилне (и сада често ниже од својих редовних колега!). Не ради се о томе да су ове кокошке мање подложне птичјем грипу – у ствари, њихов ризик од заразе је већи јер су напољу где је вероватнији контакт са птицама које преносе болест – већ да се узгајају у много мањем обиму.
Иако су јефтинији, постоји велика шанса да их и даље нећете моћи пронаћи на залихама јер несташице и даље пустоше полице супермаркета. Ту долазе ове алтернативе за јаја.
Шта вам треба од замене за јаја?
Када вам из фрижидера недостају јаја, тешко је не осетити њихово одсуство. Од пружањабрзи протеин за доручакда би ручак и вечера били обавезни за одлична пецива, лакше је размишљати о стварима јајамогураде него што онине могуучинити.
Али зашто је тачно тако тешко пронаћи замену за јаја која постиже све исте подвиге као ОГ? Као и многа храна, јаја се састоје од протеинске масти и воде. Али комбинација ових чини их тако посебнима пружајући структурну влажност и богатство печеним производимаАнн Зиатакувар уИнститут за кулинарско образовањеКампус у Њујорку каже СЕЛФ. Када се помеша са брашном и шећером и пече, гњецава комбинација протеина и воде која се налази у беланцима спречава да се финални производ распадне, а масноћа из жуманца даје нежност укуса и боје. Често ћете видети додатно жуманце које додаје како би колачи и колачи били богатији.
Али они не само да додају структуру слаткој храни. У стварима као што су ћуфте и месне векне (или вегетаријанске верзије), ови исти елементи повезују састојке заједно тако да се не распадају када се кувајуЦара Харбстреет МС РДофСтреет Смарт Нутритионкаже СЕБИ. Штавише, они одржавају ствари влажнима што је неопходно да би се избегло сув густи финални производ, каже она.
назив масовног цеха
И јаја раде много више. Њихова маст се такође користи за емулговање сосова као што су мајонез и холандез, њихови протеини се могу умутити да би се створио волумен и користити као дизај у рецептима као што су безе и бисквит, а кувају се у укусна јела попут омлета и кајгана безбило којидодатни састојци уопште. Није ни чудо што се боримо без њих.
Која је најбоља замена за јаје?
Постоји много потенцијалних алтернатива за јаја, али проблем је у томе што се не могу све користити на исти начин или на исти рецепт. Да бисте изабрали најбоље за оно на чему радите, мораћете да процените шта би јаја обично донела јелу и да се одлучите за замену која постиже исти подвиг.
На пример, гел од ланеног семена је једна од најпрепоручљивијих замена за јаја у печењу јер садржи протеинску маст и течност потребну да обезбеди структуру на сличан начин. На другој страни свилени тофу је боља алтернатива за прављење нечега попут домаћег мајонеза јер ће боље имитирати ту кремасту текстуру.
Такође је важно напоменути да иако можете да се приближите аутентичном са пуно алтернатива за јаја, постоје случајеви у којима ћете морати да се задовољите мање него савршеним. Мешаница јаја направљена од тофуа и правилно зачињена имаће сличан укус као што знате, али не очекујте да ће бити тачна реплика.
Дакле, које замене треба да држите у задњем џепу? Овде су све замене за јаја у које се наши стручњаци куну плус где и када да их користе и уобичајене замке на које треба пазити.
1. Гел од ланеног семена
Најбоље за: пецива; везивање ћуфте
Зашто ради:У печењу Харбстреет каже да ће посегнути за овом веганском заменом за јаја пре свих других јер има скоро идентичан учинак као прави посао и јефтина је и лака за употребу. То је захваљујући његовој еквивалентној мешавини протеинске масти и течности која пружа подршку мрежи ствари попут колачића и колача које треба да стоје саме. Овај исти аспект такође чини благодат за стварање чврстих ћуфти и векни, каже она.
Шта вишеланено семеимају суптилно орашасти укус који га можда не чини одличним за све врсте сланих јела, али се заправо добро слаже са већином слатких посластицаРхиан Геигер РДНвласник одПхоеник вегански дијететичаркаже СЕБИ. Немате ланено семе при руци? Прављење гела од земљецхиа семенкеће обезбедити сличан ефекат, али би могао да обезбеди мању стабилност, каже она.
мушко пољско име
Како га користити:Помешајте једну и једну четвртину кашичице млевеног ланеног семена са две до три кашике воде. Пустите да одстоји неколико минута док се не формира густи гел - ово ће створити еквивалент једног јајета.
2. Умак од јабука или пире од банана
Најбоље за: колаче
Зашто ради:Харбстреет препоручује ове две замене јаја на бази воћа са упозорењем: Оне ће додати влагу и мало структуре, али не толико као друге алтернативе, тако да их користите само у печеним производима који су намењени да буду мекани и мрвљиви. То значи да одлично функционишу у колачићима - она напомиње да њихов слатки укус допуњује чоколаду и ствара густу текстуру налик фуџу док се пече - али не тако добро у традиционалном хлебу или колачима. У тим случајевима јака форма је апсолутно неопходна и овим подлогама недостају и протеини и масти који помажу да се то структурира.
Како га користити:Отворите посуду купљеног соса од јабуке или потпуно згњечите једну зрелу банану. Две до три супене кашике ће покрити разлику од једног јајета, тако да ћете можда морати да користите између четири и шест кашика у колачићима и рецептима за меке печене колачиће где су обично потребна два или више.
3. Чврсти тофу
Најбоље за: имитације скрембле
Зашто ради:Харбстреет воли ову замену за кајгану јер се чврсти тофу може сломити у мрвице које подсећају на величину и текстуру кајгане. Осим тога, пошто се тофу складишти у води, можете изабрати да га оцедите или не, у зависности од тога како иначе узимате свој шкамп. Да ли више волите нежну, мекану шишању? Немојте прво оцедити тофу. Свиђа вам се на хрскавијој страни? Обавезно исцедите сву воду унапред да бисте постигли тај ефекат.
Како га користити:Загрејте тигањ са неутралним уљем мрвљеним тофуом, додајте када се тигањ загреје и кувајте са жељеним зачинима. Зиата напомиње да можете користити зачине попут куркуме и кима за укус и познату боју јаја.
4. Свилени тофу
Најбоље за: протеинске сосове од овса на бази јаја
Зашто ради:Спајање беланаца са зобом је један од наших омиљених начинаповећајте протеине у овсеним пахуљицамабез драстичне промене његовог укуса или текстуре. Са или без јаја још увек можете да постигнете овај подвиг уз малу помоћ свиленог тофуа, каже Геигер. Ако иначе добијете додатних четири или пет грама протеина из једног до два беланца, користите око једне трећине блока свиленог тофуа да бисте постигли исти циљ. Резултат ће бити једнако кремаст и укусан, а да не одвојите фокус од најважнијег дела: зоби!
Како га користити:Користите мешалицу да помешате једну трећину свиленог тофуа са течношћу за кување (пуномасно млеко од водених ораха) док не постане глатко. Комбинујте са зобом и кувајте на рингли док не постане густа и кремаста. Ако га користите за сосове као што су холандез или мајонез, можете користити цело паковање и комбиновати га са зачинима попут паприке и куркуме да бисте му дали аутентичан укус и боју.
5. Пире од кромпира или пире од бундеве
Најбоље за: везивање ћуфте и месне штруце
Зашто ради:Густа суморна природа пире кромпира и пиреа од бундеве их чини идеалном заменом за јаја за рецепте који захтевају везивно средство — попут ћуфте, каже Харбстрит. Потенцијално супротстављени укуси је једино питање које може настати употребом овакве замене, она примећује. Док пире кромпир има релативно неутралан укус само се одлучите запире од бундевегде ће се добро стопити са осталим састојцима у игри — рециморецепт који користи топли јесењи зачинипопут цимета и мушкатног орашчића, а не светлих пикантних укуса попут парадајза и белог лука.
Како га користити:Додајте две или три кашике у мешавину ћуфте или месне штруце пре формирања. Рукама радите са састојцима док се сами не залепе. Ако је смеса и даље веома мрвљива, додајте још једну кашику док не постигнете жељену текстуру.
библијска имена са словом у
6. Брашно од сланутка
Најбоље за: лажне омлете и фритаје
Зашто ради:Ваш избор је ограничен када је у питању проналажење замене за јела на бази јаја као што су омлети и фритаје, али Заита каже да је ово прилично близу. Брашно од сланутка само по себи има топао укус тоста, али можете додати зачинско биље и зачине да га задивљујете и можете га кувати на шпорету у нелепљивом тигању за склопиви омлет или га испећи као фритају са филовима од поврћа и сира, објашњава она. Коначни резултат је негде између слане палачинке и омлета или фритате, али ће задовољити вашу жудњу за једним и другим на начин на бази биљака.
Како га користити:Користите метлицу да помешате једну и по шољу брашна од сланутка са две шоље воде. Додајте поврће сир или зачине по жељи. Загрејте тигањ са неутралним или маслиновим уљем и додајте смесу. Кувајте док се не стврдне, а затим преклопите за омлет или оставите равно за фритају.
7. Акуафаба
Најбоље за: мерингуе
Зашто ради:Ништа се не може поредити са аквафабом — величанственим течним нуспроизводомконзервирани сланутак— када су у питању веганске замене за безе, каже Гајгер. Умућују се скоро идентично правим беланцима и њихова структура је једнако чврста, што их чини идеалним за свуда где бисте иначе користили ове последње — било да су то у макаронима за глазуру од путер креме или чак у пени коктела (илимоцктаилс!).
Како га користити:Ставите сито преко чиније и у њу оцедите конзерву сланутка. Уз помоћ постоља или ручног миксера умутите беланце неколико минута док не добијете меке или чврсте врхове. По жељи додајте две до три кашике шећера за слатко.
8. Паковано беланце
Најбоље за: омлете
аутомобили са словом е
Зашто ради:Иако можда нећете моћи да пронађете цела јаја у продавници, пастеризована упакована беланца нису тако тешка – и могу се користити за истезање колико год целих јаја имате при руци, каже Харбстреет.
Како га користити:Комбинујте једно цело јаје са два јајета од беланаца плус мало креме да вратите богатство које недостаје. Мешајте док се не сједини, а затим кувајте како год желите, у облику омлета или куваног на пари.
9. Јаја у праху
Најбоље за: омлете
Зашто ради:Омиљена јаја у праху за бекпекере су још једна алтернатива целим јајима вредна разматрања. Харбстреет каже да су укуса подједнако доброг као свеже под условом да сте правилно пратили упутства на посуди – као што је рехидрација јаја са правом количином воде да бисте вратили део течности коју бисте добили из свежих јаја уместо додавања праха директно у храну – али само у јелима попут омлета и кајгана где њихова структура није саставна као у печеним јелима. Такође су много јефтинији од свежих - можете да добијете скокове цена или неторбакоји садржи еквивалент 34 јаја за нешто мање од . Плус: Са много дужим роком трајања, они ће вам помоћи да превазиђете несташице у кратком и дугорочном периоду.
Како га користити:Комбинујте једну супену кашику јаја у праху са две кашике воде и оставите да одстоји неколико минута док се потпуно не рехидрира - то ће вам дати еквивалент једном стварном јајету.
Повезано:
- Овај доручак од 2 састојка је мој нови омиљени начин за рано добијање протеина
- Да ли је безбедно јести текућа јаја управо сада?
- 15 рецепата за припрему оброка за доручак који су заситни и лаки за паковање
Добијте више од сјајне покривености СЕЛФ-а директно у пријемно сандуче—бесплатно .
