Да ли је безбедно подгревати пиринач или се може разбољети?

Пиринач је у великој мери на врху листе састојака за које сматрамо да су једноставни, тако да може бити изненађење да многи аспекти овогшпајз спајалицао којима се заправо жестоко расправља. Људи су подељени у свему, од правог начина припреме — да ли сте на Теам Рице Цоокер-у или Теам Стоветоп-у? — до тога да ли га треба претходно испрати или не.

Али можда највеће питање има везе са потенцијалним здравственим ризицима: да ли је безбедно подгревати пиринач или можете да се разболите ако кувате велики лонац и нуклеарку по потреби целе недеље?

Већина људи помисли на месо или млечне производе када се брине о тровању храном, али пиринач је један од најчешћих узрока у светудр Дарин Детиларстручњак за безбедност хране и ванредни професор на Колеџу професионалних студија Североисточног универзитета каже СЕЛФ. Уопштено говорећи, није сам пиринач оно што вас чини болесним, каже он - то је начин на који се чува и рукујепослети га куваш. Што нас доводи до добрих вести: не морате да се плашите својих остатака; само треба да предузмете неколико мера предострожности када кувате своју серију први пут.

Дакле, шта треба да имате на уму кадасуприпрема? Како сваки пут добити укусан (и сигуран!) лонац пиринча? Консултовали смо стручњаке за безбедност хране и кулинарске стручњаке да одговоримо на сва питања која имате о томе како да кувате и чувате пиринач.

Да ли заиста треба да исперем пиринач... или могу да прескочим овај корак?

Испирање пиринча пре кувања је кулинарски ритуал у многим културама широм света, каже др Детвилер. Ипак, многи домаћи кувари не могу да се сложе око тога да ли је то заиста неопходно или не. Чак су и стручњаци које смо консултовали били подељени у својим одговорима.

На једној страни дебате су они који тврде да једноставно производи бољи финални производ: даје лепршаве резултате и уклања прашњаве остатке који могу да ометају квалитетан домаћи писац Роиа Схариат из Лондона и коаутор Маман и ја: Рецепти наше иранско-америчке породице каже СЕБИ.

Испирање уклања вишак скроба који помаже да зрна пиринча буду одвојена и мекана, а не да се згрудавају и формирају гњецаву масуОливиа Росзковскикувар-инструктор кулинарске уметности засноване на биљкама у кампусу Института за кулинарско образовање у Њујорку каже СЕЛФ. Ово је одлично за ствари као што је пржени пиринач или само обичан лонац за прилог као прилог, али постоје два главна изузетка од овог правила: рижото и пудинг од пиринча који заправо имају користи од додатне кремасти коју даје додатни скроб. Осим ових изванредних вредности, готово увек ћете добити укуснији лонац пиринча испирањем, верују први заговорници.

С друге стране су они који нису одрасли радећи то не примећују огромну разлику без тога и радије не би додавали више посла на своје оптерећење ако могу да га избегну. Једна ствар у корист овог кампа? Супротно ономе што мислите да прескакање корака испирања заправо не представља аризик за безбедност хране Ваде Сиерс МСспецијалиста за безбедност хране на Мицхиган Стате Университи Ектенсион каже СЕЛФ-у.

Иако ризици нису једнаки нули, они су минимални и ако се одлучите да не исперете, обично неће бити већа вероватноћа да ћете се разбољети, каже Сиерс. На пример, он каже да су количине супстанци у траговима попут арсена пронађене на пиринчу у зависности од тога где је узгајан - и да испирање ионако не смањује њихово присуство (али кључање!).

Штавише, ако на вашим сировим житарицама постоје бактерије, топлота коју користите за кување била би довољна да их убије. Одговарајуће температуре кувања су довољне да убију већину патогена, па док испирање може побољшати квалитет и изглед, то није обавезна мера безбедности у модерним кухињама које користе комерцијално прерађени пиринач, каже др Детвилер.

Дакле, у суштини избор је ваш. Али ако желите да пробате - рецимо да ли вам се пиринач превише згрудао - ево како да то урадите:

Узмите лонац и ситно сито (избегавајте да користите цедило или било шта са великим рупама кроз које зрна могу лако да пропадну) додајте пиринач у лонац, напуните га водом и лагано промешајте зрна чистим рукама док вода не постане замућена — то указује да је скроб почео да се одваја од зрна. Одатле сипајте пиринач кроз сито и поновите претходни корак док вода не буде углавном бистра. Требало би да будете у могућности да идентификујете поједина зрна пиринча без напора, али мала заостала облачност је у реду. Исперем пиринач све док вода не постане што је могуће ближе чистој, али не бих саветовао ништа конкретно попут „три промене воде“, каже Шаријат. То је зато што пиринач доста варира у зависности од произвођача и неки брендови могу једноставно бити шкробнији од других (и стога захтевају више испирања).

Понекад ће за то бити потребно једно или два испирања, други пут до пет, након чега се даље испирање не препоручује јер ће почети негативно да утиче на текстуру пиринча Цара Харбстреет МС РД ЛД офСтреет Смарт Нутритионкаже СЕБИ.

места са к

Који је прави однос пиринча и воде?

Рошковски каже да не постоји строго правило јер различите сорте пиринча имају различите захтеве. Једна и по шоља до једне и три четвртине шољице воде по једној шољи пиринча је генерално добар распон на који се можете ослонити за сорте белог пиринча као што су басмати и лепљиви пиринач, јер је овим опцијама уклоњена тврда спољашња љуска током обраде и и кувају и апсорбују воду брже од оних које нису (попут смеђег и дивљег пиринча, а оне имају дуже време кувања, а оне имају дуже време кувања). резултат - обично између две и две и четврте шоље воде по једној шољи пиринча, каже Харбстреет.

Не желите да извадите своје шоље за мерење? Шеријат се заклиње у технику прстију која се користи у кулинарским традицијама широм источне и југозападне Азије. Ставите пиринач у лонац и напуните га хладном водом да га једва прекрије. Затим ставите прст право у лонац док не додирнете само врх пиринча. Ако вода достигне прву линију вашег прста (зглоб), добро сте, иначе додајте воду док не дође до те тачке она каже.

Да га кувам у шпорету за пиринач или у лонцу на шпорету?

Одговор на ово уобичајено питање углавном се своди на преференцију, каже Харбстреет. Она обожава да је користикувало за пириначза припремне руке, али такође признаје да је потпуно могуће постићи подједнако одличне резултате на шпорету – захтева мало више чувања деце, тако да ћете морати да га проверите једном или два пута да бисте били сигурни да има довољно воде, али такође вам даје више простора за грешке.

На пример, потребно је да измерите тачну количину пиринча и воде када користите шпорет за пиринач. Једном када се машина затвори и активира, нема повратка - па ако нисте користили прави однос, некако сте заглављени са коначним резултатом.

Насупрот томе, кување пиринча на шпорету је мало флексибилније јер виможепроверите то и сачувајте пре него што буде прекасно ако је потребно. На пример, ако приметите да нема довољно воде у лонцу током процеса кувања – рецимо ако су зрна и даље тврда, али је сва течност испарила – лако можете додати додатну кашику или две у последњем тренутку и још увек завршити са савршеном чинијом пиринча. Знаћете када је сва вода испарила ако је врх вашег пиринча прошаран малим рупицама и пожелећете да додате још мало ако су зрна и даље благо прозирна у средини или ал денте када се пробају.

Зашто је добра идеја оставити пиринач да одстоји пре сервирања?

Иако ћете можда бити у искушењу да одмах удубите, узмите у обзир упутства са паковања и оставите да одстоји још неко време. Само зато што се сва вода апсорбује и зрна су мекана не значи да је ваш пиринач спреман за јело. У ствари, Росзковски каже да ће остављање да стоји покривено додатних пет до 10 минута уклонити сву заосталу влагу коју не можете да видите и закључати у тој пахуљастој текстури.

Колико год да је тешко када вам стомак грчи, сачекајте пуно времена. Затим користите виљушку да размутите пиринач и одмах га пребаците у другу хладну посуду како не би наставио да се кува од преостале топлоте. То може довести до тога да временом постане влажно, каже Росзковски.

Колико дуго могу да оставим пиринач пре него што будем морао да га одложим?

Овај део је кључан јер што се пиринач дуже оставља у врућем тигању на собној температури, то ће брже доћи до температурне опасне зоне - опсега између 41 и 135 степени Фаренхајта који ствара идеално окружење за размножавање штетних бактерија, објашњава Сиерс. Генерално каже да је потребно око два сата да свеже кувана храна дође до ове тачке (иако то може да варира у зависности од температуре ваше собе). Зато је добра идеја да своје остатке пребаците у фрижидер пре него касније - и да, јестебезбедно ставити топлу храну у фрижидеркао што је СЕЛФ раније известио.

А сада главна ствар: да ли ће ми од подгревања пиринча бити мука?

Кратак одговор је не, али све зависи од тога колико дуго је ваш пиринач одстајао, каже др Детвилер. Остаци пиринча су повезани са болешћу која се преноси храном због бактерије тзвБациллус цереускоји производи споре које могу да преживе кување, објашњава он.

Бациллус цереус расте у земљишту и може се наћи на било којој храни која долази у контакт са њом и биљног и животињског порекла и повезан је са низом непријатних симптома као што је повраћањедијарејаи грчеви у стомаку. Док се здрави одрасли обично опорављају од тога без озбиљних проблема, то може представљати већи ризик за рањиву популацију попут деце, старијих и имунокомпромитованих.

Када се пиринач предуго остави на собној температури, те споре се могу умножити и произвести отпорне токсине који могу да издрже и температуре смрзавања ине могубити уништен поновним загревањем каже др Детвилер. Могућност развоја ових отпорних спора чини га другачијим од других буба које обично изазивају тровање храном попут салмонеле и листерије које се деактивирају на високим температурама кувања.

У суштини, ако уопште постоји шанса да је ваш пиринач имао времена да развије споре из ове бактерије, нема количине нуклеарног удара умикроталаснато ће поново учинити безбедним за јело.

Добре вести? Под условом да сте свој пиринач пребацили у фрижидер пре истека два сата, не морате да бринете о загревању и конзумирању тих остатака. Др Детвилер каже да такође можете да замрзнете и уживате у пиринчу један до два месеца без бриге. Оставите га да се потпуно охлади у фрижидеру пре него што га пребаците у ледени сандук такође је добар начин да се убудуће обезбеди једнако добар укус као што је био првог дана, каже он.

Алтернативно, можете га држати у фрижидеру за брзе оброке на захтев до четири дана, након чега већина остатака - не само пиринча - више није безбедна за конзумирање. Дуга (зрнаста) прича: Све што треба да урадите је да третирате свој пиринач како треба како бисте били сигурни да вам никада неће погрешити.

Повезано:

• Ево како да кувате пиринач тако да сваки пут буде савршен
• Јогурт од јаја и друге врсте хране које никада не смете да замрзавате
• Да ли је безбедно јести текућа јаја управо сада?

Добијте више од сјајног новинарског сервиса СЕЛФ-а достављеног право у ваше пријемно сандуче.