Колико заиста треба да будем забринут због живе у туни?

Туњевина је преплављена корисним хранљивим материјама као што сугвожђеи омега-3 масне киселине - да не спомињемо укусне у суши салатама и сендвичима - али је такође познато по једном састојку који није толико користан: живи. То значи да са сваким залогајем бигеие бифтека можда уносите и мало тог природног тешког метала.

Звучи застрашујуће, али шта ово заиста значи за ваше здравље? Да ли би једење зачињеног ролата од туњевине за ручак једном недељно могло да представља безбедносне опасности? Шта кажеш на сваки дан? У суштини, колико треба да бринетезаистада ли се ради о живи у туни?

Контактирали смо неколико стручњака да сазнамо више - и надамо се да ћемо добити (извините) неке одговоре. Ево свега што треба да знате о живи у туњевини пре него што се посветите том сталном ручку у посуди.

Како жива уопште улази у туну?

Две речи: ланац исхране. Али почећемо од почетка.

Жива се ослобађа у животну средину путем природних догађаја (попут вулканских ерупција) и људских активности (као што је сагоревање угља и ископавање злата). Када жива доспе у водено окружење, микроорганизми као што су бактерије које редукују сулфат често је претварају у токсичнији облик елемента познатог као метил жива. Тада је апсорбују једноћелијске алге познате као фитопланктон.

Одатле се покреће ланац исхране. Фитопланктон (најнижа степеница) једу мале животиње познате као зоопланктон. Зоопланктон једу мале рибе мале рибе једу веће рибе и тако даље—све док се долар не заустави на предаторима на врху као што су ајкуле, марлин сабљарка и туна. Са сваким кораком се ствара укупна количина живе, тако да ови грабежљивци могу много да се акумулирају до тренутка када буду ухваћени убијени и прерађени за храну. У основи, жива постаје све више концентрисана што више идетеВинцци Тсуи РДсертификовани саветник за интуитивну исхрану са седиштем у Канади каже СЕЛФ.

имена аутомобила са и

Затим се ланац наставља - са нама. Конзумирање рибе која садржи метил живу је заправо најчешћи пут изложености живи у САД премаЕПА.

аутомобили са словом х

Да ли сва туна садржи живу?

Реално да (у ствари, то раде скоро све рибе и шкољке), али количина може увелико варирати.

Иако постоји много различитих врста туне, пет чини већину комерцијалних производа од туњевине: белооки плавоперај и жутопераја. Неке од тих врста као што је скипјацк су мање ниже у ланцу исхране и заправо немају пуно живе, каже Тсуи. Други као што су плавопере и великооке су веће у ланцу исхране, а самим тим и више живе. Због ових разлика у величини, производи од туњевине направљени од мањих врста као што је скипјацк имају тенденцију да буду мање тешки са живом (и сигурнији за јело), ​​док производи направљени од већих врста као што су великооке или плавопере нагињу у супротном смеру. У међувремену, албакор и жутопераја ће пасти негде између. Пер тхеФДАево анализе просечног садржаја живе за неколико типова:

• Лака туњевина у конзерви (укључујући скипјацк): 0,13 делова на милион (ппм) или микрограма по граму
• Конзервирана албакор (бела) туна: 0,35 ппм
• Жута туна: 0,35 ппм
• Свежа или смрзнута албакор (бела) туна: 0,36 ппм
• Великоока туна: 0,69 ппм

Како онда препознати врсту туњевине коју једете? У многим случајевима сам производ је траг (ако на етикети већ није наведено). Већина лаких конзервираних туњевина се прави од скипјацк-а или других малих врста туне, на пример, каже Ван Ек. Поређења ради, многи филети туњевине се праве од жутопераје, а много сашимија од туњевине од великооке. Из тих информација можемо закључити да је конзервисана лагана туњевина вероватно боља опклада од сушија одрезака од туњевине или сашимија ако је унос живе забринут. Када разговарам са трудницама Ван Ек додаје да ми се свиђа „Заиста је добро јести рибу уз сендвиче са туњевином, али вероватно избегавајте суши“.Фонд за заштиту животне средине— они често означавају да је туна жутопераја, а не скапава и као резултат тога има више живе.

Који су ризици од живе у туни и ко је посебно рањив?

Жива је неуротоксин тако да може утицати на ваш мозак и нервни систем заједно са другим деловима тела као што су јетра и бубрези. Међутим, ефекти могу варирати у зависности од низа фактора у зависности од тогаЕПАукључујући:

• Облик живе (на пример метил жива - врста која се налази у туни - у односу на металну живу)
• Количина живе (ако је доза довољно висока, можете умрети од тровања живом, каже Тсуи)
• Старост особе
• Трајање излагања
• Врста изложености (дисање, контакт са кожом итд.)
• Здравље особе

Код одраслих знаци тровања могу укључивати осећај убода и игала (обично у рукама, ногама и око уста); губитак координације; губитак периферног вида; оштећење слуха и ходања говора; и слабост мишића према ЕПА. Преоптерећење живом је такође повезано са кардиоваскуларним обољењима јер су срчани ритам и функција под контролом вашег аутономног нервног система.истраживањауМеђународни часопис за истраживање животне средине и јавно здравље.

Иако свако може да добије тровање живом ако унесе превише фетуса, новорођенчад и деца су међу најугроженијим јер се њихов мозак и нервни систем још увек развијају. Штавише, утицај може бити неповратан: ово је једна од оних ствари где је штета направљена, каже Ван Ек. Савет за одбрану националних ресурса 2016процењенода је чак 265000 беба рођених у Сједињеним Државама сваке године под повећаним ризиком од сметњи у учењу због пренаталне изложености живи. Из тог разлога труднице и особе које доје посебно ће желети да буду свесне свог уноса живе, каже Тсуи.

Штавише, ризици повезани са прекомерним уносом живе разликују се за одрасле него за малу децу. Када су у питању одрасли, главна брига за здравље око прекомерног уноса живе су кардиоваскуларне болестидр Елси Сандерлендпрофесор хемије животне средине на Универзитету Харвард који спроводи истраживање о живи и другим загађивачима каже СЕЛФ-у. Размислите о повећаном ризику одвисок крвни притисак болести срцаисрчани удар. Код деце су то тешке урођене мане као што су слепило глувоће и церебрална парализа при високим дозама и широко распрострањени неуролошки дефицити као што је смањена интелигенција, скраћени распон пажње и проблеми са памћењем при нижим дозама, јер жива може изазвати абнормални развој мозга.

Колико је живе здравствена брига?

Иако ФДА и ЕПА нису објавиле много упутстава о препорученом уносу живе за општу популацију, они нуде препоруке за групе високог ризика као што су труднице и особе које доје, људи који би могли да затрудне или почну да доје и мала деца, тако да ћемо почети од тога.

лепе старе похвале

За референцу, ФДА дели рибу у три категорије на основу њиховог просечног садржаја живе: Најбољи избори (или рибе које садрже мање од или једнаке 0,15 микрограма живе по граму као што је скипјацк) Добри избори (рибе које садрже више од 0,15 микрограма живе по граму све до 0,15 микрограма живе по граму све до 0,15 микрограма живе по граму све до 0,15 микрограма живе по граму све до 0,15 микрограма живе по граму и чофина микрограма до 46 жутог као ав) (или рибе које садрже више од 0,46 микрограма живе по граму као што је великооко).

Две ствари које треба имати на уму: Једна да су ови рецепти намењени групама високог ризика, а не општој популацији. А два ова референтна броја су просеци и понекад су веома варијабилни, каже др Сандерленд. Можете добити плавоперајну туну која нема толико живе и можете добити плавоперајну туну која је лудо богата живом и можете добити туну албацоре која је релативно ниска.

Уз то, ево неколико смерница које треба узети у обзир за рањивије људе:

Две до три порције конзервиране лагане туњевине (или око 8 до 12 унци) недељно је у реду према табели ФДА. Ако идете са албакором или жутоперајем уместо тога, желећете да се држите једне порције од четири унце недељно - и да не једете ниједну другу рибу током тог периода. Слично, Амерички колеџ акушера и гинеколога (АЦОГ) препоручује ограничавање албакора на шест унци недељно. И великооку туну треба избегавати у складу са смерницама и ФДА и АЦОГ-а.

Деца узраста од једне до 11 година могу да имају две порције скипјацка или друге конзервисане лагане туњевине недељно према ФДА табели. Имајте на уму да се препоручене величине сервирања разликују у зависности од узраста: једна унца за децу узраста од једне до три унце две унце за децу узраста од четири до седам три унце за децу узраста од осам до десет и четири унце за 11-годишњаке. Чини се да су друге врсте туне као што су албацоре жутопере и великооке забрањене за употребу према графикону.

Имајући то на уму, колико често је пречесто јести туњевину за већину нас?

Иако су горенаведени записи посебно усмерени на високоризичне популације, др Сандерленд каже да се они и даље могу применити на просечног Џоа или Џејн. Она каже да то обично користимо за све у овој земљи.

имена са двоструким значењем

Да дамо свеобухватан резиме: туњевина са ниским садржајем живе као скипјацк? Можете их имати колико год желите, каже Ван Ек. То је вероватно у реду да се једе сваки дан, објашњава др Сандерленд. Опције за туну у средини паковања као што су албакор и жутопераја? То можете јести недељно, али не сваки дан, каже Ван Ек. Покушајте да се придржавате максимума једном или два пута недељно према др Сандерленду. А када је у питању туњевина са високим садржајем живе као што је бигеие, можете је имати као повремену посластицу, али свакако покушајте да избегнете да је правите или наручите редовно. Желиш да га имаш ретко ако икад Ван Ек каже. С времена на време је у реду, али дефинитивно није сјајно јести сваки дан, додаје др Сандерленд.

Ипак, чак иу општој популацији препоруке за унос живе ће се разликовати од особе до особе на основу карактеристика као што су старосни пол и телесна тежина. Заиста желите да размишљате о томе „Ко сам ја?“, саветује др Сандерленд. Телесна тежина ће разблажити колико једете, на пример, према др Сандерленду, тако да већи људи вероватно могу да имају мало више туњевине него мањи људи. Слично, људи који планирају да затрудне и мала деца можда желе да избегавају да једу чак и туњевину са ниским садржајем живе, као што је скипјацк, на дневној бази само зато што знамо да свако излагање живи утиче на когнитивне функције чак и на ниским нивоима.

У суштини, једење туњевине није само по себи лоше за вас (све док се отприлике придржавате ових општих смерница), али потенцијални садржај живе је нешто што треба узети у обзир док доносите изборе у исхрани, посебно ако припадате популацији са већим ризиком. Објективно, и даље је пожељно јести северноевропску рибу са ниским садржајем живе попут ослића харинге или сардина према др Сандерленду. Из перспективе исхране, они су бољи за вас, каже она.

Повезано:

• Шта се дешава у вашем телу када жудите за том слатком посластицом
• Зашто пасуљ толико прди?
• Шта су тачно „ултра обрађене“ намирнице — и колико треба да бринете да их једете?

Добијте више од сјајног новинарства СЕЛФ-а који се испоручује право у ваше пријемно сандуче .