Сачувај причуСачувај ову причуСачувај причуСачувај ову причуПротеин је био више него тренутак, тако да не чуди што сам пробао гомилу високопротеинских обрта на популарним јелима (пухасти јогурт са високим садржајем протеина палачинке од бундеве са високим садржајем протеинаидијетална кола са високим садржајем протеинада наведем само неке) као део моје улоге писца хране. Али са високим садржајем протеинапецива?
Па, то је била новија територија за мене, тако да сам био изненађен када сам видео да су у тренду на ТикТок-у. Багелови „уради сам“ са високим садржајем протеина су најновија лудост за храном у апликацији која се рекламира као погодна за фитнес јерспакујте наводних девет до 12 грамасваког макроа. На основу неколико видео записа које сам погледао једног поподнева, нисам био сигуран да ће коначни производ задовољити моје ригорозне стандарде пецива, али сам био довољно заинтригиран да и сам пробам.
Иако се рецепт за пециво са високим садржајем протеина мало разликује између ТикТок туторијала, основна премиса остаје иста: Користићетесвјежи сирда их протеинизује. Овомлечна електранасадржи око 25 грама макроа по шољици, тако да не чуди што се појављује много у овим обртима рецепта.
Прво сам умутио једну шољицубрашноједну шољу претходно помешаног младог сира и две кашичице прашка за пециво заједно у малој посуди док смеса не поприми конзистенцију теста. Пошто је моја смеша испала превише прашкаста, додала сам додатних пола шоље младог сира да побољшам текстуру. Затим сам обликовала три комада теста у типичан облик ђеврека: круг са рупом у центру (а.к.а. торус као што сам открио док сам писао овај чланак!). На крају сам добио три пецива: малу средњу и велику, јер мој поглед на величину није био тако сјајан.
Коначно сам мало посуомаслиново уљеуместо јајета посути мало соли и све зачина за пециво бацио тесто на лист алуминијумске фолије и гурнуо тепсију у рерну да се пече на 375 степени Фаренхајта 30 минута. Када сам их извадио после додељених 30 минута, моји пециви су још увек били видљиво недовољно печени, па сам их оставио још 10-ак пре него што сам га позвао.
Моји готови пециви нису били ни приближно тако лепи и уредни (или ум уједначене величине) као они које видите у Дункин’ Донутс-у или Старбуцкс-у – били су асиметрични и неуједначени браон и крути у неким деловима, а бели и мекани у другима – али не судите књигу по корицама, зар не? Резајући свој први багел на пола, видео сам да унутрашњост има благо сунђераст изглед скоро као енглески мафин. Када сам га загризла, на неким местима је још увек било мало тесто (вероватно је требало да га оставим дуже у рерни), али сам такође био затечен колико ми се допао. Не само да је имао добар укус као ђеврек купљен у продавници, већ је вероватно био уједначенбоље— мекше, влажније и укусније. Осим ако претходно нисте прочитали упутства за рецепт, не бисте имали појма да садржи свјежи сир - велики плус за мене као некога ко није највећи обожаватељ ствари и никада не би појео обичну чинију.
Дакле, моји протеински пециви су више него имали мој лични печат одобрења у погледу укуса, али шта је са начином на који су се наслагали нутритивно? Да ли они имају неке легитимне предности у односу на праву ствар или је све то на ТикТок-у?
Па нема ништапогрешноса њима, али можда нећете добити баш толико апсолутаповећање протеинау поређењу са оригиналом као што мислитеДесирее Ниелсен РДпрограмер рецептура са фокусом на исхрану на бази биљака каже СЕЛФ.
Има толико интуитивног смисла да ако користимо свјежи сир који је састојак са високим садржајем протеина, онда ови багели морају бити богати протеинима, она каже. Али као што видимо када заправо погледамо поређење између обичних пецива и ових пецива од свјежег сира, то заправо није тако велика добитка од протеина.
То је зато што је заправо погрешно схватање да су обични пециви изворугљених хидратаи ништа друго по Нилсену. Пошто брашно које се користи за прављење обичних пецива често има између 12% и 13% протеина, коначни производи су око седам осам или чак двоцифрених грама по комаду у зависности од фактора као што су величина или други састојци као што је сир—тако да није далеко од просека од 9 до 12 грама који наводи већина рецепата за пециво са високим садржајем протеина које сам видео. Дакле, иако супрвенственовозило за угљене хидрате није да им у потпуности недостаје протеина. Што се тиче мојих пецива? Између брашна (16 грама протеина по шољици) и младог сира (24 грама по шољици) које сам користио, проценио бих да би садржали 17 грама протеина и 35 угљених хидрата сваки да сам их све направио уједначене средње величине. За поређење, обичан багел средње величине садржи отприлике 40 до 55 грама угљених хидрата и 8 до 11 грама протеина по УСДА.
Укратко, ако гледате укупан садржај протеина, протеински пециви нису много бољи у односу на обичне врсте упркос свом имену. У ствари, унели бисте скоро исту количину протеина ако једете пециво купљено у продавници - што на неки начин поништава главну сврху испробавања овог рецепта.
То је речено зато што ћете заменити свјежи сир да бисте заменили нешто од брашна богатог угљеним хидратима које би се иначе користило, а мала количина протеина такође има потенцијалну предност у односу на оригиналну врсту: имаће нижи однос угљених хидрата и протеина према Ниелсену што може бити од помоћи људима који морају више да воде рачуна о угљеним хидратима. Због већег садржаја угљених хидрата, обичне пецива ће вероватно изазвати скок шећера у крви који потенцијално може да изазове енергетски пад, јер овај низ угљених хидрата није надокнађен другим хранљивим састојцима попут протеина иливлакна. Иако апсолутна разлика у угљеним хидратима можда не изгледа као тона, ипак је довољна да промените распад макроа на начин који утиче на то како га ваше тело обрађује.
По истом принципу, пециви са високим садржајем протеина – који нуде мање искривљени однос угљених хидрата и протеина – имају мање шансе да имају ове ефекте. Из тог разлога пециви са високим садржајем протеина могу бити посебно паметна опција за људе који имајупитања регулације шећера у крвикао људи садијабетесапрема Нилсену. Дакле, за особу која воли да једе пециво сваки дан и заиста јој је потребна додатна помоћ да подржи ниво шећера у крви и ужива у укусу овог рецепта, ово би дефинитивно могла бити победа, каже Нилсен. Наравно, она додаје да би иста особа такође могла да има храну богату протеинима, заједно са обичним пецивом (рецимоконтејнер грчког јогурта) и пожњети исте предности, али где је забава у томе?)
Да резимирамо: Извините што вам пукне протеински мехур, али овај рецепт за пециво са високим садржајем протеина и није толико бољи у односу на оригинал. У основи немојте јести пециво са високим садржајем протеина само због наводних предности протеина - али то не значи да их немојте јестиуопште.Не бих их аутоматски препоручио уместо обичног пецива, али бих рекао за особу која воли да се игра у кухињи за особу која воли свјежи сир да им апсолутно проба, каже Нилсен. Само напред, додаје она. То уопште није нездрав рецепт.
Повезано:
- 9 најбољих замена за јаја за печење залогаја за доручак и даље
- Ја сам Р.Д. који је срање у печењу. Ево 8 савета који су заиста помогли
- 37 једноставних рецепата за печење стреса са 5 или мање састојака
Добијте више СЕЛФ-овог сјајног новинарског сервиса који се испоручује право у пријемно сандуче—бесплатно .
