Јаја, јогурт и друге врсте хране које никада не смете да замрзавате

Кад год тинаправити велику серијунечега што вероватно желите да ставите те додатне порције право у замрзивач. И док је то одлично за неке оброке, друга храна не иде баш тако добро (попут јогурта од јаја и неких других). Понекад је укус или текстура погодан; у другим случајевима то је потпуно питање безбедности хране - тако да дефинитивно желите да знате како ће одређена храна или јело реаговати пре него што затворите врата.

Ово је важно јер не желите у потпуности да скинете замрзавање са стола. Пошто нам омогућава да чувамо храну на температурама испод нуле, то заиста успорава или потпуно зауставља раст бактерија у храни и стога смањује ризик од болести које се преносе храномВинцци Тсуи РДсертификовани саветник за интуитивну исхрану са седиштем у Канади каже СЕЛФ. Под правим околностима замрзавање може значајно продужити животни век вашег оброка или одређеног састојка који може помоћи у спречавању бацања хранеиуштедети вам нешто озбиљног новца. У фрижидеру причате три до четири дана пре него што се ствар покваридр Дарин Детвилерстручњак за безбедност хране и ванредни професор на Колеџу професионалних студија Североисточног универзитета каже СЕЛФ. Док у већини замрзивача говорите три до четиримесециза одређене намирнице. Једноставно одмрзните своје јело, поново га загрејте у микроталасној пећници и биће у суштини као ново.

Међутим, постоје изузеци од тог правила - и желећете да знате шта су они како ваши смрзнути остаци не би завршили у вашем кухињском смећу. Да бисмо сазнали које би требало да избегну велику хладноћу, замолили смо неколико стручњака да поделе храну која је на врху њихове листе за не замрзавање. Читајте даље да бисте сазнали више о јогурту од јаја и шест других врста хране које никада не би требало да замрзавате.

1. Сирова јаја…

Лименке соде нису једина врста предмета у опасности од експлозије у замрзивачу према др Детвилеру. Пошто су јаја из љуске изнутра течна, он објашњава да се шире када се замрзну пуцајући и потенцијално стварајући приличан неред.

Колико год да је непријатно пронаћи свој замрзивач препун крхотина сломљене љуске и мрља жуманца, што није нужно најгоре што се може догодити. Као што сирово месо и живинска јаја могу да садрже бактерије салмонеле, тако да би експлозија јаја могла довести те бубе у контакт са другим предметима у замрзивачу. Укратко, смрзнуто јаје није само опасност за чишћење – то је и ризик од контаминације, каже др Детвилер. Чак и ако не експлодира, ипак неће бити толико употребљиво: смрзнуто жуманца имају густу сирупасту текстуру која их спречава да се добро мешају са беланцима или другим састојцима.УСДАизвештаји.

Међутимцене јајасудо неба управо сада(све захваљујући птичјем грипу) тако да вас не кривимо што желите да замрзнете оне које имате при руци да бисте их сачували на дужи рок. Само немојте замрзавати јајацела.Уместо тога, разбијте их и прво умутите жуманца и беланце. Плус имајте на уму да можете замрзнути течна пастеризована јаја илизамене за јајадо једне године - све док су неотворени.

2. …и кувана јаја.

Слично кувана јаја (нпрсцрамбледили омлети) нису погодни за замрзавање, али из различитих разлога каже Тсуи. У овом случају она каже да смрзавање не представља здравствене проблеме, али јестејезаиста ће утицати на текстуру и укус - и то не на боље. На пример, кувана беланца постају мекана, жилава гумена и сунђераста премаНационални центар за чување кућне хранена Универзитету Џорџије. Производинаправиоод куваног јајета може утицати и као што је мајонез за салату од јаја (који одваја), безе (који се стврдну и скупљају) и неке глазуре (који могу постати пенасти или лепљиви и заплакати).

3. Млечни производи

Замрзавање може проузроковати одвајање широког спектра млечних производа, укључујући мекесиревипопут бри рикоте и крем сира према др Детвилеру. (Свјежи сиртакође према Универзитету Небраска-Линцолн.) С друге стране, тврди и полутврди сиреви—мислите да цхеддар проволоне или Муенстер—могу да се замрзну, али не без одређеног погоршања квалитета према Националном центру за чување хране код куће.

Остали млечни производи на које може негативно утицати замрзавање укључују пола-пола; домаћи јаја од јаја; тешка павлака за шлаг; умућен путер; сосеви и сосови на бази млека; пуњења од креме и креме (самостално или у питама); и култивисани производи попутјогуртмлаћеница и павлака. То је рекаоса укусомјогурт може бити стабилнији у замрзивачу због доданог воћа и шећера према Државном универзитету Северне Дакоте.

А што се тиче самог млека, ни оно није изузето од ових проблема са смрзавањем. Можда ћете приметити да се одвојио или постао зрнаст када се одмрзне. Срећом, мућкање или мешање може помоћи у враћању оригиналне текстуре.

4. Пржена храна

Нажалост, та домаћа пржена пилетина коју сте ставили у замрзивач да бисте сачували за кишни дан вероватно никада неће бити иста. Када смрзнута пржена храна изгуби своју хрскаву магију и постане покисла, каже др Детвилер — а то пре свега наруши целу сврху. Без обзира да ли имате посла са попечцима од кукуруза лигњи, рибом у пиву или чак прженим Ореом, најбоље је уживати у њима истог дана када још увек имају мало хрскања.

5. Сирово поврће…

Колико год да сте у искушењу да добијете амаратонска сесија сецкања поврћа за припрему оброкау радовима ћете можда желети да га ограничите на ствари које заиста можете да користите у наредних неколико дана. То је зато што намирнице које имају висок садржај воде не пролазе добро у замрзивачу - боље их је чувати у фрижидеру. Ово посебно важи залиснато зеленилокао зелена салата купус целер першун ротквице парадајз и краставци према Тсуи. Због хладних температура, [унутрашњи] кристали воде ће се учврстити и проширити, објашњава др Детвилер, компромитујући целу структуру предмета и ослобађајући га од хрскавости или хрскавости. У суштини, они ће само некако постати мокри и кашасти, каже Тсуи. Или речима др Детвилера: водени млохави неред. (Ако се питате зашто поврће у врећицама које купујете смрзнуто нема овај проблем, то је зато што се већина њих прво бланшира.)

У неким случајевима маринирање или кување могу решити овај проблем. Купус и краставци се добро замрзавају као маринирани залогај у замрзивачу или кисели краставци у замрзивачу. Целер и парадајз купуса могу се замрзнути у супама или тепсијама. У међувремену, цео кромпир или комади кромпира могу се згњечити или двапут пећи.

6. …и воће.

Из истог разлога можете очекивати да ће и неки од ваших омиљених воћа пратити ту књигу.лубеницаје један као што су грожђе јабуке, поморанџе клементине и друге сорте цитруса. Ако се осећате посебно амбициозно, можете да претворите остатке или одлежало воће у џем уместо да га замрзнете да бисте избегли тај пад квалитета. (Само се уверите да не користите рецепт који захтева желатин јер тај састојак има тенденцију да плаче.)

7. Тестенина

Ако се испостави да је ваша порција резанаца малотакођемного тестенине након што проври вероватно би требало да планирате да поједете остатак у наредних неколико дана. То је зато што ће ротини равиоли ригатони и њима слични доживети сличну судбину у замрзивачу као и поврће изнад, према Тсуију. Како се одмрзава, скроб се још више разграђује и упија више воде која је преостала, каже она. На крају, ово ће резултирати стварно кашастом тестенином - судбином коју не бисмо пожелели нашем најгорем непријатељу. Чак и макаронесалатанеће преживети замрзивач неоштећен.

Ваш најбољи начин да решите овај проблем је старо решење за кување. Као и тестенину од целера и парадајза од купуса, боље је замрзнути као састојак у куваном јелу. Размислите: лазање ћуреће тетрацини и тепсија од туњевине. На тај начин сос и све друге добре ствари помажу да се сачува оригинална текстура јела, каже Тсуи.

називи за менторства

8. Јако зачињена храна

На крају, али не и најмање важно, желећете да избегнете замрзавање јела која садрже много одређених зачина и зачина: хладне температуре могу у великој мери да одбаце укус. Лук и паприка су два примера, али постоји и много више према Националном центру за очување кућне хране. Кари може да добије пљеснив укус, док зачини за целер могу постати јачи. Каранфилићи од жалфије, бели лук, бибер зелена паприка имитација ваниле и неке биљке имају јак горак укус. (С друге стране, зачинско биље као што је власац од нане, босиљак, першун, естрагон и матичњак, добро се замрзну.) Зато храну лагано зачините пре замрзавања — једноставно додајте додатну арому приликом подгревања или сервирања.

Повезано:

• 8 ствари које стручњаци за безбедност хране никада не би урадили у сопственој кухињи
• Како да 'Фридгесцапе' да ваша храна буде безбедна, уштедите новац и заправо се организујете
• Чекај, да ли је требало да перем своје банане цео пут?!

Добијте више од сјајног новинарског сервиса СЕЛФ-а достављеног право у ваше пријемно сандуче.